Special Ingredients Ltd.
Onze Iota Carrageen (Carrageenan) is een premium kwaliteit poeder van Europese oorsprong. Iota Carrageen wordt in de moleculaire keuken gebruikt om zachte elastische gels te maken die zowel vries- als dooi-stabiel zijn.
Iota Carrageen maakt zachte, kristalheldere gels en glazuren en is perfect voor de topping van mousses, cakes en vlaaien. Iota Carrageen werkt fantastisch in samenwerking met calcium, waardoor het zeer geschikt is voor gebruik in melk en zuivel gebaseerde recepten, zoals instant Crème brûlée of Panna cotta.
Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd. Ideaal dus voor iedereen die met moleculair koken aan de slag wil!
Hoe te gebruiken:
Doseringen 0.2% - 2.0%. Carrageen vormt een gel met kalium- en calciumzouten. Om de gel te maken, giet het poeder in het water/de oplossing. Verwarm tot 70°C tot het volledig is opgelost onder voortdurend roeren. De gel vormt zich als de oplossing afkoelt. Ph Oplosbaarheid: 4,5 - 10.
Ingrediënten: Iota Carrageen - Carrageenan (E407)
Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 794.3kj/192.4kcal, Vet: 0.1g, waarvan verzadigd: 0 gram, Koolhydraten: 24.8g, waarvan suikers: 24.7g, Zout: 0.8g, Vezels: 46.5 gram.
Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.
