Fructose

Fructose is een ‘simple sugar’ die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit en groenten en die fruit zijn zoete smaak geeft. De fijne kristallijne fructose is 1,2 keer zoeter dan suiker, waardoor minder suiker nodig is om gerechten te zoeten. Het biedt unieke voordelen, zoals een verbeterde textuur, smaak en stabiliteit van producten.

Fructose wordt veel gebruikt in caloriearme producten, gearomatiseerd water en melk, yoghurt, gebak, snoepgoed, vruchtensap en nog veel meer. Het heeft een lage glykemische index en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie.

De glycemische belasting per gm voor fructose is 19, voor normale tafelsuiker is dat 65 per gm. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.

Hoe te gebruiken:
Wanneer je fructose vervangt door suiker in gebak, gebruik dan 84 gram fructose voor elke 100 gramram suiker die in het recept wordt genoemd en ga verder met het recept zoals gebruikelijk (voor gerechten die niet hoeven te rijzen zet je de oven 10-15° lager dan aangegeven). Gebakken producten blijven met fructose langer vochtig dan met sucrose. 

Ingrediënten: Fructose

Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 1663kj/398kcal, Vetten: 0 gram, Koolhydraten: 100 gram, Waarvan suikers: 100 gram, Eiwit: 0 gram, Zout: 0 gram.

Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.