Vleeslijm (Transglutaminase) - Meat Glue

Transglutaminase, ook bekend als Vleeslijm of Meat Glue, is een enzym dat eiwitten aan elkaar kan ‘lijmen’. Het is gemakkelijk te verwerken en heeft geen invloed op de smaak. Het wordt in de keuken gebruikt als vlees- en vislijm.

Transglutaminase wordt geproduceerd door een microbiële fermentatie van een natuurlijk voorkomend organisme. Verschillende vormen van transglutaminase worden gevonden in dierlijke en plantaardige bronnen. Het wordt verpakt onder gemodificeerde atmosfeer om de versheid en kwaliteit te waarborgen.

Vleeslijm is te gebruiken met elk proces zoals roken, coaten, verhitten of invriezen nadat de binding is voltooid. Maak terrines van vis- of vleesafsnijdsels die elke keer perfect gesneden zijn of sluit vullingen in kippenborsten - gegarandeerd zonder uitlekken.

Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.


ALLERGENENINFORMATIE: DIT PRODUCT BEVAT MELK


Hoe te gebruiken:
Dosering 8 - 15 gramram per kilo eindproduct. Breng het Meat Glue poeder aan op de stukken vlees die u wilt hechten. Dit kan worden gedaan door het poeder rechtstreeks op de stukken vlees te strooien, of door het poeder te mengen met een kleine hoeveelheid water en het op het vlees te borstelen.

Na het aanbrengen van de Meat Glue verwijdert u eventuele luchtbellen tussen de te verlijmen oppervlakken en drukt u het vlees strak tegen elkaar; het gebruik van een vacuümverpakking is ideaal om een strakke pasvorm te garanderen, of rol de producten in een plasticfolie, of leg een gewicht bovenop de te verlijmen stukken. Laat het product vervolgens 4 uur ongestoord in de koelkast staan.


Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.  

Ingrediënten: Natrium Caseïnaat (E469), Maltodextrine, Transglutaminase, Zonnebloem Lecithine (E322)

Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 1647.09kj/393.4kcal, Vet: 0.4g, waarvan verzadigd: 0.02g, Koolhydraten: 44,7g, waarvan suikers: 4,3g, Eiwit: 52,75 gram, Zout: 3,30 gram.