Special Ingredients Ltd.
Onze Sucrose-ester bieden we aan in poedervorm. Sucrose-ester wordt verkregen door verestering van sucrose met eetbare vetzuren uit palmolie en staat ook bekend als Sucrose-vetzuuresters. Het kan worden gebruikt als emulgator in vrijwel alle levensmiddelen, waaronder bakkerijproducten, snoepgoed, ontbijtgranen, zuivelproducten, ijs en sauzen.
Sucrose-ester wordt vaak gebruikt in vetarme gerechten om een vettig mondgevoel te simuleren. Sucrose-ester zorgt ook voor een fijnere kruimelstructuur en een zachtere textuur in bakkerijproducten, stabiliteit in zuivel of sauzen, en een verbeterde textuur en smaak in mousse en ijs.
Naast emulgator heeft het vele andere functies, waaronder het toevoegen van lucht aan producten, eiwitbescherming en vet- of suikerkristallisatie. Het kan andere emulgatoren versterken en de structuur van luchtbellen in voedsel verbeteren, voorkomen dat eiwitten bruin worden, voorkomen dat zetmeel vroegtijdig stolt, vetbloem in chocolade voorkomen en de kristallisatie in fijnkorrelige suikerwerk versnellen.
Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.
Hoe te gebruiken: Eerst oplossen in water en dan langzaam toevoegen aan een vet medium.
Ingrediënten: Sucrose Ester (E473)
Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 3347.2kj/800 KCal, Vet: 71g, Waarvan verzadigd: 71g, Koolhydraten: 22g, Waarvan suikers: 22g, Eiwitten: 0 gram, Zout: 0 gram.
Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.
