Special Ingredients Ltd.
Onze Xanthaangom (Xanthan Gum) is een zeer krachtig bindmiddel en wordt gezien als de ideale vervanger van bloem of zetmeel in de moderne keuken. Onze Xanthaangom heeft 200 mesh in vergelijking met de standaard 80 mesh: dit betekent dat het fijner is dan standaard Xanthaangom en daardoor veel gemakkelijker op te lossen is.
Xanthaangom wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, emulgator en om schuimen te maken. Een van de bekendste toepassingen is het verdikken van vloeistoffen. Een kleine toevoeging van zelfs minder dan 0,5% aan een bouillon of saus zorgt voor een geleidelijke verdikking, waarbij de kok volledige controle over de uiteindelijke dikte van het eindproduct behoudt.
Xanthaangom kan aan Agar Agar en Kappa Carrageen worden toegevoegd om een stabielere gel te vormen. Het constante watervasthoudende vermogen van Xanthaangom helpt om het uitdrogen van gels tegen te gaan en om de herkristallisatie van ijs (ijskristal groei) in vries-dooi situaties te vertragen.
Xanthaangom verandert de kleur of smaak van voedingsmiddelen of dranken niet. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.
Hoe te gebruiken:
Xanthaangom kan de viscositeit van een vloeistof sterk verhogen door een kleine hoeveelheid toe te voegen (meestal ongeveer 1%), maar in de meeste toepassingen wordt het gebruikt bij 0,5% of zelfs zo laag als 0,05%.
Ingrediënten: Xanthaangom (E415)
Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 832KJ/203kCal, Vet: 0.1g, Waarvan verzadigd: 0 gram, Koolhydraten: 15.9g, waarvan suikers: 0.1g, Eiwit: 3.3g, Zout: 0.9g.
Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.
