Special Ingredients Ltd.
Onze Kappa Carrageen (Carrageenan) is een premium kwaliteit poeder van Europese oorsprong. Het kan gebruikt worden om stevige elastische gels te maken die vries- en dooi-stabiel zijn. Een ideaal veganistisch alternatief voor gelatine.
Het geeft maximale smaak af en maakt kristalheldere gels en glazuren die perfect zijn voor de topping van mousses, gebak en vlaaien. Kappa Carrageen werkt op kamertemperatuur. Door de sterkte van de gel is het ideaal voor het omhullen van vloeistoffen.
Kappa Carrageen gel wordt sterker door de aanwezigheid van calcium, waardoor het perfect te gebruiken is in recepten op basis van melk en zuivel. Kappa Carrageen kan ook aan yoghurt of kaas worden toegevoegd om schifting te voorkomen. Het is oplosbaar in heet water.
Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.
Hoe te gebruiken:
Doseringen 0,2% - 2,0% Carrageen vormt zich tot een gel met kalium- en calciumzouten. Om de gel te maken, giet je het poeder geleidelijk (indien mogelijk vooraf gemengd met andere droge ingrediënten) in het water of de vloeibare oplossing terwijl je snel roert.
Blijf roeren tot het volledig is opgelost. Giet de vloeistof niet rechtstreeks op het poeder. Verwarm tot 70°C-80°C tot het volledig is opgelost onder voortdurend roeren. De gel vormt zich als de oplossing afkoelt. Voor Kappa is slechts 0,5 procent in water en 0,2 procent in melk voldoende om gels te vormen. Ph oplosbaarheid: 4,5 - 10.
Ingrediënten: Carrageen (E407)
Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 777kj/189kCal, Vet: 0,5 gram, waarvan verzadigd: 0 gram, Koolhydraten: 22,5 gram, waarvan suikers: 6,4g, Eiwit: 0,6g, Zout: 0,54g
Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.
